La recette du Kleftiko

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Kleftiko : ce mot peut rappeler à certains le nom d’une plage (la « plage du voleur ») sur la merveilleuse île de Milos ; pour d’autres cela peut faire penser aux chants kleftiques, du nom des chants entonnés par les partisans-montagnards lors de la lutte pour l’indépendance de la Grèce. Mais le kleftiko est aussi pour les gastronomes un excellent témoignage de la richesse culinaire Grecque.

Il trouve son origine dans la période des 10 ans de guerre d’indépendance (1821-1831). Les combattants réfugiés dans les montagnes devaient se préparer à manger sans attirer l’attention, ni par l’odeur de la cuisine, ni par les flammes du feu. Aussi ils cuisinaient alors l’agneau ou la chèvre avec des herbes, de la feta et des pommes de terre, le tout dans un pot en terre lui même mis dans la cendre, le tout enfoui dans le sol. La viande cuisait donc entièrement à l’étouffée.

La tradition de préparer le kleftiko a perduré depuis cette époque et ce plat continue d’être un des classiques de la cuisine Grecque. Lors de votre prochain séjour, nous vous conseillons de le goûter. D’ici là, si vous êtes intéressés, nous vous en proposons la recette suivante.

Recette du Kleftiko

Préparation      :  30 minutes
Marinade         :  6 heures
Cuisson           :  2 heure 30
Recette pour    :  6 personnes

Ingrédients :

  • 700g de collier d’agneau et 400g de poitrine d’agneau
  • 1 poivron vert
  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 250 grammes de tomates concassées
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 gros oignons
  • 250 grammes de fêta
  • 8 gousses d’ail
  • 6 feuilles de laurier
  • 4 cuillère à soupe d’origan sec
  • 3 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 pâte brisée
  • Sel et poivre du moulin

Pichet d'huile d'olive

Préparation :

  1. Faites une marinade avec l’huile d’olive, le vin blanc, le jus de citron et une cuillère à soupe d’origan. Y faire mariner la viande 6 heures.
  2. Faites revenir les morceaux d’agneau dans une poêle pour en éliminer une partie du gras.
  3. Déposer l’agneau dans un pot en terre allant au four et pouvant se fermer.
  4. Après avoir déposé l’agneau, faites un mélange avec tous les autres ingrédients et la marinade.
  5. Remplissez le pot de ce mélange et ajouter la fêta coupée en gros cubes.
  6. Fermer hermétiquement le pot avec une pâte brisée.
  7. Mettez au four à 200 degrés pendant 2h30.

Καλή όρεξη !

Bon appétit !

Conseils / variantes :

  • La viande d’agneau a un goût prononcé qui ne convient pas à tous, notamment aux enfants (mais pas que ! 😉 ). Si c’est votre cas, remplacez la viande d’agneau par du filet de poulet. Cette variante n’est peut-être pas classique, mais elle est délicieuse ! L’étape d’élimination du gras à la poêle (étape 2) n’est alors plus nécessaire.
  • Si vous n’avez pas de pâte brisée sous la main, ou si vous voulez transformer cette recette en recette sans gluten, vous pouvez supprimez la pâte brisée à partir du moment où votre récipient est bien hermétique pour une cuisson à l’étouffée. Un pot en terre de type Römertopf est idéal pour ce genre de cuisson. Il en existe de tailles et de designs variés. Vous trouverez celui que nous utilisons ici.

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